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牛眼肉是牛的一塊肌肉，其一端與上腦相連，另一端與外脊西冷相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來口感比較香甜多汁。
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眼肉
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為脊側(cè)兩邊的條狀肉，肉質(zhì)細膩，口感嫩軟，汁水豐富香味濃郁，我們常吃的牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
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西冷
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此部位大理石般的脂肪花紋極為均勻，為牛肉中的佳品，肉質(zhì)極其鮮嫩多汁。入口甘香，油化，如冰淇淋般細膩軟滑，且營養(yǎng)豐富。讓人有回味無窮，吃后不忘的感覺。
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三角牛腩
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又稱為三角肉，在燴扒末端平行于小黃瓜條一端切斷切割下來的一塊呈三角形的凈肉。位于燴扒末端，呈三角形，瘦肉與脂肪分明，有明顯脂肪沉積，且大理石花紋分布均勻。
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三角尾扒
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