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三角牛霖

又稱為臀尾肉，主要包括闊肌膜張肌，將臀肉尾部一端沿肌膜剝離后呈錐體的一塊凈肉。位于臀肉末端，有較好脂肪沉積，脂肪分布均勻。
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牛肉
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三角牛霖
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三角牛霖介紹
又稱為臀尾肉，主要包括闊肌膜張肌，將臀肉尾部一端沿肌膜剝離后呈錐體的一塊凈肉。位于臀肉末端，有較好脂肪沉積，脂肪分布均勻。
 
 
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上腦
牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，韌性較強(qiáng)，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩。
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上腦
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眼肉
牛眼肉是牛的一塊肌肉，其一端與上腦相連，另一端與外脊西冷相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)口感比較香甜多汁。
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眼肉
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西冷
為脊側(cè)兩邊的條狀肉，肉質(zhì)細(xì)膩，口感嫩軟，汁水豐富香味濃郁，我們常吃的牛排就是用到這塊肉。因?yàn)橛兄舅约?、烤起?lái)味道更香，口感也很好。
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西冷
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三角牛腩
此部位大理石般的脂肪花紋極為均勻，為牛肉中的佳品，肉質(zhì)極其鮮嫩多汁。入口甘香，油化，如冰淇淋般細(xì)膩軟滑，且營(yíng)養(yǎng)豐富。讓人有回味無(wú)窮，吃后不忘的感覺。
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三角牛腩
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